そのジビエ、流通させて大丈夫？「違法ジビエ」にご注意下さい

●飲食店や販売店などでジビエ（野生鳥獣の肉）を調理・販売する場合、食品衛生法に基づく営業許可を取得した施設において解体などが行われた肉を仕入れなければなりません。
●施設の営業許可を受けるには、条例等で定める施設基準を満たし、県知事に申請する必要があります。※詳しくは飯田保健福祉事務所（0265-53-0446）にお問い合わせください。

・ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、またはその肉のことです。

●厚生労働省では、野生鳥獣の解体や調理時に守るべき衛生管理の方法等を示したガイドライン等（外部リンク）を作成しており、これらに従って衛生的に行う必要があります。
ジビエを食べる際には、十分加熱して食べるようにしましょう。

・生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌または寄生虫による食中毒のリスクがあります。
・ジビエは中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べましょう。また、接触した器具の消毒など、取扱いには十分に注意してください。