飯田市食生活改善推進協議会の令和7年度第4回伝達講習を行いました

日にち：令和8年1月16日（金曜日)

会　場：飯田市保健センター

内    容：○ 講義(1)　「みんなで学ぼう水道のしくみ」

　　　　○講義(2)　「食環境に関する取り組み」

　　　    ○ 調理実習「食環境に配慮したエコ調理レシピ」

 

講義「みんなで学ぼう水道のしくみ」

〈講師〉上下水道局　水道課　専門技査　熊谷 斗睦洋

　食に関わる立場として水は不可欠な存在です。今回は飯田市の水道事業や水質について学び、普段使っている水道の水について知ることができました。同じ飯田市内でも水源によって水質が違うことから、それを料理に活かすことを考えると面白そうで、とても興味深いお話でした。

　

　

　　　　　　　　　　　　3種類のお水の飲み比べの様子

講義「食環境に関する取り組み」

〈講師〉旭松食品株式会社　小原 弘幹　様

　高野豆腐事業の副産物である微生物塊から生産される有機肥料「ソイバイオソイル」を利用した、資源循環型の農産物栽培について学びました。循環型の持続可能な農業を行うことで、もの・場所・人を余すことなく活用することができるそうです。当日は旭松食品さんの田んぼで大切に育てられた「みやまし米」の紹介もありました。

 

調理実習「食環境に配慮したエコ調理レシピ」

〈講師〉旭松食品株式会社　三ツ井 千夏 管理栄養士　様 、久保田  芽衣　様

　今回はエコ調理がポイントです。短時間で簡単に仕上がる高野豆腐レシピの実習を行いました。特にエコ調理法のゆで卵は、普通のゆで卵よりかなり省エネルギーなのにとてもおいしく仕上がり、ご家庭でも簡単に取り入れられるのでおすすめです。また、高野豆腐は油と相性が良く、揚げ物・焼き物にすることで煮物とはまた違った美味しさが発見できました。

　

 

みやまし米のごはん

講義で紹介のあった「ソイバイオソイル」を使用した田んぼで育てられた「みやまし米」でごはんを炊きました。

 

高野豆腐のから揚げ

 

材料　（4人分）

新あさひ豆腐　…　4枚　　

★そうめんつゆ(ストレートタイプ)　  …　大さじ8
★水　　　　　　　　　　　   　　　  …　大さじ4
★生姜のしぼり汁　　　　　　　　     …　小さじ8
　(お好みでおろしにんにくを追加してもOK)

片栗粉　 　  … 　50gくらい
サラダ油　   …　鍋の深さ2cmくらい

付け合せの野菜(お好みでレタス、ゆでブロッコリーなど)　   

   　

作り方

(1)　★を合わせて「新あさひ豆腐」の両面にかけ、5分ほど置く。
(2)　手で握るように揉み、芯まで調味料を馴染ませて一口大(6切れくらい)にちぎる。
(3)　片栗粉を薄くまぶしてすぐに170℃の油に入れ、全部の面をカラリと揚げ焼きにする。

Point：揚げ焼きは少量ずつ！カリッと仕上がりますよ♬

〈1人当たり：174kcal　/　食塩相当量1.1g〉

 

高野豆腐のイタリアンみそスープ

 

材料　（4人分）   

だし汁　　　　　　　　　　　  …　700ml
みそ(白色系)　   　　　　　　　 …　50g
新あさひ豆腐細切り　　　　      …　20g
ミニトマト　　　　　　　　      …　8個
レタス(一口大にちぎる)　　   　… 　3枚分
生で食べられるピザ用チーズ  　…　30g
オリーブオイル　　　　　　  　…　4まわし分

 

作り方

(1)　鍋にだし汁を煮立て、「新あさひ豆腐細切り」を1分煮る。
(2)　ミニトマトを入れ、一口大にちぎったレタスを加えてひと煮立ちしたら火をとめ、みそを溶き入れる。
(3)　器に盛ってチーズをのせ、オリーブオイルをひとまわしする。

〈1人当たり：106kcal / 食塩相当量1.1g〉

 

高野豆腐のシーザーサラダ（エコ調理法ゆで卵添え）

　

 

材料　（4人分）

新あさひ豆腐うす切り　　　　　　　…　15g
ベーコン(1cm幅に切る）　　　　　   …　30g
ロメインレタス(または他の葉野菜)　 …　120g
にんにく(つぶす)　　　　　　　　 　…　1かけ
オリーブオイル　　　　　　　　　　…　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　　　…　少々
粗挽き黒こしょう　　　　　　　　　…　少々

シーザーサラダドレッシング　　　　…　大さじ1
（またはお好きなドレッシング）
パルメザンチーズ　　　 　　　　　　…　大さじ1

エコ調理法ゆで卵　　　　　　　　　…　2個

 

作り方

(1)　「新あさひ豆腐うす切り」はぬるま湯に入れ5分ほど待ち、水気を絞る。
(2)　ロメインレタスは大きめに切って皿に盛る。
(3)　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。
　　にんにくの香りがしてきたらベーコンを加えて炒め、(1)も加えて3〜4分ゆっくり炒める。
　　火を止めて塩、粗挽き黒こしょうを振ってレタスにかける。
(4)　半分に切ったゆで卵をのせ、ドレッシングをかけパルメザンチーズを振る。

 

〈1人当たり：121kcal / 食塩相当量0.6g〉

 

高野豆腐チョコケーキmini

 

材料　（4人分）

新あさひ豆腐　　　　…　1枚
●豆乳　　　　　　　…　100g
●はちみつ　　　　　…　15g
●ココアパウダー　　…　3g

ココナッツロング　　…　5g
レモンの皮　　　　　…　少々

 

作り方

（1）耐熱ボウルに●を入れて軽く混ぜ合わせ、電子レンジで40℃くらいに温める(目安600w45秒)。
　　泡立て器ではちみつとココアパウダーが溶けるまでしっかり混ぜる。
（2）乾物のままの新あさひ豆腐を(1)に浮かせるように入れ、全体に浸み込むまで5分ほど待つ。軽く絞って16等分に切る。
（3)(2)をボウルに戻し、余った液と馴染ませて600wの電子レンジで1分加熱してからよく混ぜる。
　　液がなくなるまで加熱・混ぜるを3〜4回繰り返し、バットに並べて冷ます。
（4）ココナッツロングを1mmほどに切り、冷ました(3)の1面だけに付けて皿に並べ、レモンの皮の千切りを飾る。

〈1人当たり：28kcal / 食塩相当量0.03g〉

 

 

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　お問い合わせは、飯田市保健課（保健センター）　0265-22-4511（内線5537）　栄養士まで